Glosario del restaurantero digital: términos que debes conocer
Descubre los términos clave que todo restaurantero digital debe dominar. Una guía práctica para optimizar tu negocio gastronómico en la era digital.
Equipo MrLonches
¿Sabías que muchos dueños de taquerías en Orizaba empezaron a recibir pedidos por app sin entender qué significaba "tasa de conversión" o por qué la plataforma les cobraba una "comisión variable"? No te culpen. Este vocabulario nunca te lo explicaron, y sin embargo afecta directo tu bolsillo y el crecimiento de tu negocio.
Si ya tienes o estás pensando en abrir tu restaurante al delivery, este glosario es para ti. Sin tecnicismos innecesarios. Con ejemplos de negocios como el tuyo.
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Los términos básicos que mueven tu operación diaria
Empecemos por lo que ves cada día cuando tienes pedidos activos.
Pedido: Una orden que llega desde la app hasta tu cocina. Incluye los productos, la dirección de entrega y, dependiendo de la plataforma, puede incluir o no los datos de contacto del cliente.
Tablero Kanban de pedidos: Es la vista en tiempo real donde ves en qué etapa está cada pedido: recibido, en preparación, listo para recoger, en camino. En MrLonches, este tablero tiene notificaciones de sonido para que no se te escape ningún pedido aunque estés en la cocina.
Tiempo de preparación: Los minutos que le dices al sistema que tardas en tener listo el pedido. Si pones 10 minutos y tardas 25, el repartidor espera, el cliente se desespera y tu calificación baja. Sé honesto con este número.
Tasa de aceptación: El porcentaje de pedidos que aceptas sobre los que recibes. Algunas plataformas te penalizan si rechazas muchos. En MrLonches, los repartidores no tienen penalización por rechazar, lo que genera un equipo más motivado y menos presionado.
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Lo que te cuesta dinero: comisiones y tarifas
Aquí está el vocabulario que más importa cuando revisas tus ganancias reales.
Comisión: El porcentaje que la plataforma te descuenta por cada venta que procesa. En plataformas grandes como Rappi, DiDi Food o Uber Eats, esa comisión va del 25% al 35%. En una taquería de Orizaba que vende $500 por pedido, eso significa que la plataforma se queda entre $125 y $175 de cada orden. MrLonches trabaja con comisiones más razonables, pensadas para negocios en ciudades intermedias.
Comisión variable: Cuando la plataforma ajusta el porcentaje según el volumen de ventas, el tipo de producto o acuerdos comerciales. Muchos restauranteros firman sin leer esta parte y se llevan sorpresas en el corte semanal.
Tarifa de servicio: Lo que le cobra la plataforma al cliente final. No sale de tu bolsa, pero sí afecta si el cliente decide pedir o no.
Pago a repartidor: La cantidad que recibe el repartidor por hacer la entrega. En MrLonches, la tarifa base es de $25 MXN por los primeros 2 kilómetros, más $8 MXN por kilómetro adicional. Y lo más importante: el repartidor ve cuánto va a ganar antes de aceptar el pedido. Eso reduce cancelaciones y mejora el servicio que recibe tu cliente.
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Los datos que pocos restauranteros piden (pero deberían)
Datos del cliente: Nombre, teléfono, dirección, historial de compras. Esto es oro para tu negocio. El problema es que en la mayoría de las plataformas grandes, esos datos son de la plataforma, no tuyos. Cuando el cliente deja de pedir, tú no puedes hacer nada para recuperarlo. En MrLonches, los datos de tu cliente son tuyos.
Tasa de conversión: De cada 100 personas que ven tu menú en la app, ¿cuántas hacen un pedido? Si es baja, puede ser problema de precios, de fotos, de descripción o de calificación. Saber este número te ayuda a tomar decisiones reales.
Ticket promedio: El monto promedio de cada pedido. Si tu ticket es de $180 y tu comisión es del 30%, estás pagando $54 por pedido solo a la plataforma. Conocer este número cambia cómo ves tu negocio.
Calificación o rating: La puntuación que te dan los clientes después de cada pedido. Afecta directamente cuántos pedidos nuevos recibes, porque las apps muestran primero los negocios mejor calificados.
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Mandados: el servicio que las grandes plataformas no ofrecen
Mandado (ERRAND): Un tipo de encargo donde el repartidor va a un lugar específico a comprar o recoger algo para el cliente, sin que sea necesariamente un restaurante. Una farmacia, una tienda de abarrotes, recoger un documento.
Esto que suena sencillo, Rappi, DiDi y Uber Eats no lo manejan de forma directa para negocios pequeños en ciudades como Córdoba o Xalapa. MrLonches sí lo tiene integrado. Para una fonda o una tienda de abarrotes en Orizaba, esto significa que puedes ofrecer un servicio más completo a tus clientes frecuentes sin depender de otra app.
GPS foreground service: El GPS que sigue funcionando aunque el repartidor apague la pantalla del teléfono. Esto importa porque asegura que el seguimiento del pedido sea real y continuo, no que se "pierda" a mitad del camino.
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Ahora que ya entiendes el vocabulario, el siguiente paso es elegir con quién trabajas. Una plataforma que te cobra menos comisión, que te da los datos de tu cliente y que tiene herramientas pensadas para negocios como el tuyo en ciudades como Orizaba, Córdoba o Veracruz no es lo mismo que una app diseñada para el Distrito Federal.
Registra tu restaurante en MrLonches y empieza a recibir pedidos con reglas claras, comisiones justas y sin letra pequeña que te sorprenda en el corte semanal.